El precio de la carne vacuna mostró una relativa estabilidad durante julio, aunque con diferencias según la región. Mientras en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) los valores registraron una baja, en Rosario y Córdoba se produjeron leves aumentos. A pesar de este freno mensual, la carne acumuló subas superiores al 50% en los últimos doce meses.
Los datos surgen del Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), a partir de un relevamiento realizado durante la primera y tercera semana de julio en carnicerías y supermercados del AMBA, Rosario y Córdoba. El estudio recopiló más de 30.000 precios por semana.
En julio, el precio promedio por kilo alcanzó los $18.478 en el AMBA, $19.226 en Rosario y $19.532 en Córdoba.
La carne bajó en el AMBA durante julio
En el AMBA, el precio promedio de los cortes vacunos cayó 0,7% respecto de junio, aunque acumuló un incremento interanual del 52,4%.
La evolución fue diferente según la zona. Los precios bajaron 2% en el oeste del Gran Buenos Aires, 1,1% en el sur y 0,8% en el norte. En la Ciudad de Buenos Aires, en cambio, se registró una suba del 0,7%.
El comportamiento también varió según el nivel socioeconómico de las zonas relevadas. En los barrios de nivel alto, los precios disminuyeron 1,9%; en los de nivel bajo, 0,9%; y en los de nivel medio, apenas 0,2%.
También hubo diferencias entre los canales de comercialización. En los supermercados, la carne bajó 1,5% durante julio, mientras que en las carnicerías la caída fue del 0,4%.
Sin embargo, la comparación anual fue más elevada en las carnicerías: los precios aumentaron 56,6% frente a julio de 2025, mientras que en los supermercados la suba fue del 43,3%.
De acuerdo con el IPCVA, durante julio los supermercados resultaron, en promedio, más económicos que las carnicerías. El organismo calculó que por el precio de un kilo de carne adquirido en un supermercado se podían comprar 0,88 kilos en una carnicería.
Qué cortes subieron y cuáles bajaron
El comportamiento de los cortes tampoco fue uniforme en el AMBA.
El osobuco registró la mayor suba mensual, con un incremento del 2%. Le siguieron la paleta y la falda, ambas con aumentos del 1,2%, y la cuadrada, que avanzó 1,1%.
En cambio, algunos de los cortes más populares registraron bajas. El vacío cayó 3,9%, el matambre 2,5% y la nalga 2%.
También se observaron diferencias importantes entre carnicerías y supermercados. El asado resultó 19,8% más barato en supermercados, mientras que la falda tuvo una diferencia del 35% a favor de las grandes superficies. La picada común fue 19,1% más económica y la carnaza común, 32,1%.
En la nalga, utilizada habitualmente para preparar milanesas, la diferencia llegó al 16,8% a favor de los supermercados.
No todos los cortes siguieron la misma tendencia: el lomo fue 7,5% más caro en supermercados y la colita de cuadril, 8,5%.
Rosario y Córdoba tuvieron aumentos
En Rosario, la carne vacuna registró un aumento mensual del 0,5% y acumuló una suba interanual del 54,2%.
Entre los cortes que más aumentaron durante julio se encontraron la falda, con una suba del 3,1%; el osobuco, con 2,8%; y la picada común, con 1,8%.
Por el contrario, el matambre bajó 1,1%, el roast beef 0,5% y el peceto 0,3%.
En Córdoba, el incremento mensual fue aún menor, de apenas 0,1%, aunque fue la ciudad que registró la mayor suba interanual entre las tres plazas analizadas: 56,2%.
En esa ciudad, el roast beef aumentó 1,8%, el lomo 1,4% y la falda 1,1%. En tanto, el peceto bajó 1,5%, el matambre 1,4%, el bife ancho 1,2% y el osobuco 1,2%.
Carne, pollo y cerdo: cómo cambió la relación de precios
El informe del IPCVA también analizó la relación entre el precio de la carne vacuna y el de otras proteínas.
Durante julio, con el valor de un kilo de asado se podían comprar 3,58 kilos de pollo fresco. En el caso del pechito de cerdo, la equivalencia fue de 1,95 kilos.
La diferencia fue todavía mayor al considerar el acumulado de 2026. En promedio, el precio de un kilo de asado permitió comprar 3,74 kilos de pollo, un 20,5% más que en el mismo período de 2025.
Frente al pechito de cerdo, la relación alcanzó los 2 kilos por cada kilo de asado, con una diferencia interanual del 32,1%.
Los datos muestran así que julio representó un freno en la evolución mensual del precio de la carne vacuna, principalmente en el AMBA. Sin embargo, el producto continúa registrando fuertes aumentos en la comparación interanual y mantiene diferencias significativas según la región, el comercio y el corte elegido.
