El mercado de la carne vacuna atraviesa un escenario de fuertes contrastes en la Argentina. Mientras las exportaciones continúan en alza y alcanzan valores históricos, el consumo interno sigue cayendo, presionado por la suba de precios y la pérdida del poder adquisitivo.
Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), entre enero y marzo de 2026 el consumo interno alcanzó las 512.800 toneladas, un 10% menos que en el mismo período del año pasado.
En paralelo, las exportaciones crecieron con fuerza. De acuerdo con cifras del Indec, durante el primer trimestre las ventas externas de carne vacuna ascendieron a 199.658 toneladas res con hueso, lo que representó una suba interanual del 17,1%.
Menor faena y oferta más ajustada
La reducción de la oferta ya comenzó a reflejarse en la producción bovina. El Consorcio ABC informó que en abril se faenaron 960.900 cabezas de ganado, un 6,7% menos que en marzo y un 15,3% por debajo del mismo mes de 2025.
La producción de carne también registró una caída. Durante abril se obtuvieron 226.100 toneladas res con hueso, con descensos del 7,1% mensual y del 13% interanual. En el acumulado del primer cuatrimestre, la producción totalizó 926.600 toneladas, un 7,1% menos que en igual período del año anterior.
Desde el sector aseguran que la menor disponibilidad de hacienda seguirá limitando la oferta para el mercado interno y sosteniendo los precios en niveles elevados.
El consumo podría caer a 43 kilos por habitante
Actualmente, el consumo promedio de carne vacuna se ubica en 47,3 kilos por habitante por año, el nivel más bajo en más de dos décadas, según Ciccra. La cifra representa una caída del 3,7% respecto del año anterior y marca un fuerte retroceso frente a los más de 60 kilos anuales que se consumían hace 20 años.
El consultor ganadero Víctor Tonelli advirtió que, debido a la menor oferta y al crecimiento de las exportaciones, el consumo podría descender hasta los 43 o 44 kilos per cápita durante este año.
“El volumen disponible para el mercado interno seguirá cayendo y eso mantendrá los precios firmes, al menos hasta el segundo semestre de 2027”, estimó.
Los precios de la carne subieron casi 70% en un año
El aumento de precios es otro de los factores que golpea al consumo. En marzo, el valor de la carne vacuna subió 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires y acumuló un incremento interanual del 68,6%, más del doble de la inflación general, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).
El precio promedio del kilo alcanzó los 18.564 pesos y entre los cortes que más aumentaron se destacaron la picada común, con una suba del 20,4%; la carnaza común, con 17,7%; y la falda, con 13,4%.
Un informe de la consultora Equilibra señaló además que, desde noviembre de 2025, el rubro carnes duplicó la velocidad de aumento del resto de los precios de la economía.
Exportaciones récord y fuerte demanda externa
Pese a la retracción del mercado interno, las exportaciones mantienen un ritmo elevado. En abril se exportaron 46.100 toneladas de carne refrigerada y congelada. Aunque el volumen cayó 13% interanual, las ventas generaron USD 321 millones, un 19,7% más que un año atrás.
El precio promedio de exportación alcanzó los USD 6.968 por tonelada, el valor más alto de los últimos cuatro años.
China continuó siendo el principal destino de la carne argentina, concentrando el 57,4% de las exportaciones, seguida por Estados Unidos y Europa.
El ex subsecretario de Mercados Agropecuarios, Javier Preciado Patiño, sostuvo que actualmente el mercado encontró “un punto de equilibrio” entre exportaciones y consumo interno, aunque advirtió que la evolución del salario será determinante para sostener la demanda local.
Según explicó, si el poder adquisitivo continúa deteriorándose, podría acelerarse la migración del consumo hacia carnes más económicas, como el pollo y el cerdo.
