El Ministerio de Salud de Santa Fe, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), reforzó las acciones de prevención, vigilancia epidemiológica y control bromatológico tras la detección de dos brotes de triquinosis registrados en el sur de la provincia, ambos asociados al consumo de chacinados elaborados sin los controles sanitarios correspondientes.
La medida busca prevenir nuevos contagios en una época del año en la que aumentan las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de embutidos, prácticas tradicionales que, sin los análisis de laboratorio exigidos, representan un riesgo para la salud.
Dos brotes bajo investigación
Según informó la Assal, uno de los brotes se originó por el consumo de chacinados producidos en una localidad de la provincia de Buenos Aires.
El segundo involucró a dos grupos familiares, integrados por diez personas, que consumieron salamines y chorizos caseros elaborados con carne de cerdo adquirida en un establecimiento ubicado en Ibarlucea, en el departamento Rosario.
Los alimentos fueron consumidos a mediados de mayo y los primeros síntomas comenzaron a manifestarse alrededor de 29 días después de la ingesta, dentro del período habitual de incubación de la enfermedad, que puede extenderse hasta 45 días.
Desde la cartera sanitaria indicaron que todas las personas afectadas evolucionan favorablemente, aunque una de ellas debió permanecer internada.
Ante la posibilidad de que aún existan productos provenientes de esa misma elaboración, las autoridades recomendaron no consumir chacinados caseros cuyo origen y condiciones sanitarias no puedan verificarse.
Controles en Ibarlucea
Como parte de las medidas adoptadas, se realizó un operativo conjunto en el establecimiento de Ibarlucea del que habrían provenido los animales utilizados para elaborar los embutidos.
El procedimiento fue llevado adelante por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), el Ministerio de Desarrollo Productivo de Santa Fe, la Assal y efectivos de la Guardia Rural Los Pumas.
Como resultado de la inspección, se dispuso la interdicción del establecimiento, lo que impide la comercialización de los animales y la elaboración de alimentos derivados hasta tanto se completen las actuaciones correspondientes.
Cuáles son los síntomas
El secretario de la Assal, Eduardo Elizalde, explicó que la principal vía de transmisión de la triquinosis es el consumo de productos elaborados con carne de animales faenados sin inspección veterinaria y consumidos crudos o con una cocción insuficiente.
Los primeros síntomas suelen incluir diarrea, dolor abdominal y náuseas. Posteriormente pueden aparecer fiebre, dolores musculares intensos, inflamación de párpados y del rostro, dolor ocular y cefaleas.
En los casos más graves, la enfermedad puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
Por ese motivo, las autoridades sanitarias recomendaron acudir de inmediato a un centro de salud ante la aparición de síntomas compatibles, especialmente si existió consumo reciente de productos de origen dudoso.
Recomendaciones para prevenir la triquinosis
La Assal recordó una serie de medidas fundamentales para reducir el riesgo de contagio:
- Realizar el análisis de una muestra de carne en un laboratorio oficial antes de consumir o elaborar chacinados provenientes de faenas familiares.
- No consumir ni procesar la carne hasta contar con un resultado negativo del análisis.
- Tener presente que las larvas del parásito no pueden detectarse a simple vista, ya que no modifican el color, el olor ni el sabor de la carne.
- Comprar embutidos y chacinados únicamente en comercios habilitados.
- Evitar adquirir alimentos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales informales de comercialización.
- Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
Desde el organismo recordaron que la provincia cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis mediante la técnica de digestión artificial, el único método capaz de detectar la presencia del parásito causante de la enfermedad.
Finalmente, insistieron en la importancia de extremar los cuidados durante la temporada de elaboración de chacinados caseros para evitar nuevos casos y proteger la salud de la población.
